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一种富含大豆低聚糖的蚕豆酱及其制备工艺
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发明专利
专利类型 -
未知
专利状态 -
2021100521140
专利号
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专利信息
数据仅供参考，具体信息可联系在线顾问
| 专利号 | 2021100521140 | 专利名称 | 一种富含大豆低聚糖的蚕豆酱及其制备工艺 |
|---|---|---|---|
| 专利类型 | 发明专利 | 国际分类 | A23L27/60(20160101),A23L11/50(20210101) |
| 申请人 | 广州城市职业学院 | 申请地址 | 广东省广州市广园中路248号 |
| 发明人 | 王欢 | 申请日期 | 2021-01-15 |
| 下证状态 | 未知 | 更新时间 | 2026-09-24 17:53:44 |
| 专利摘要 | 本发明公开了一种富含大豆低聚糖的蚕豆酱及其制备工艺，属于食品发酵工程技术领域。该方法包括豆瓣前处理、成曲制备、稀醪发酵。本发明采用米曲霉、芽孢杆菌和嗜盐乳酸菌协同制曲。所述多菌种协同制曲为制曲开始阶段按曲料重量接入1～5‰米曲霉孢子粉，于制曲后5～6h按曲料重量接入芽孢杆菌10<Sup>3</Sup>～10<Sup>5</Sup>个/g原料，在第一次松曲后接入嗜盐乳酸菌10<Sup>3</Sup>～10<Sup>5</Sup>个/g原料。通过制曲过程中发酵微环境的不断变化，分别为三种微生物的生长代谢创造适宜条件。成曲中芽孢杆菌与嗜盐乳酸菌比例为10:1～1:1，为蚕豆酱稀醪发酵提供了足量的α‑葡萄糖苷合成酶、β‑葡萄糖苷酶及其它丰富的酶系，最终提高蚕豆酱大豆低聚糖的含量，提高产品的生物活性，益于人体肠道。 | ||
交易流程
转让材料
| 买卖双方需提供 | 平台提供 | 转让后买方可获得 | ||
|---|---|---|---|---|
| 企业 | 个人 | 专利代理委托书 专利权转让协议 办理文件副本请求书 发明人变更声明 | 专利证书 手续合格通知书 专利登记簿副本 | |
| 买方 | 企业营业执照 企业组织机构代码证 | 身份证 | ||
| 卖方 | 企业营业执照 专利证书原件 | 身份证 专利证书原件 | ||
服务保障
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