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专利号	2022109695689	专利名称	一种香蕉醋的制备工艺
专利类型	发明专利	国际分类	C12J 1/04 (2006.01)
申请人	宝鸡鼎力生物科技有限公司	申请地址	陕西省宝鸡市高新开发区高新大道195号院5号楼
发明人	万九明,关建林,万淑珍	申请日期	2022-08-12
下证状态	未知	更新时间	2026-09-23 18:03:01
专利摘要	本发明公开了一种香蕉醋的制备工艺，包括鲜香蕉去皮、催熟、打浆分解、混合、汁渣分离、压榨、净化、调节PH值、调节波比度、果酒发酵、调酒精度、制醋陈酿、灭菌等步骤后成型香蕉醋成品。经过该工艺发酵成的香蕉醋，保持了香蕉本身的风味，具有清香、柔和口味的香蕉醋。在对香蕉催熟的过程中加热至80‑90℃，并保温30‑40min，其具有不破坏氨基酸、保留香蕉液原色，不发黑的优点。在对香蕉打浆过程中，加入果胶酶，能分家香蕉中的大颗粒糖分，保持香蕉原有的风味。通过木炭净化箱能将定量的浆液分层均匀净化，以有效提高香蕉浆液分散分层后与木炭的充分接触，进而实现对香蕉浆液完整的净化操作，解决目前木炭对液体净化时不能充分且完整接触的弊端。

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