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一种含鱼蛋白的低脂蛋黄酱及其制备方法
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发明专利
专利类型 -
未知
专利状态 -
2019110694219
专利号
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专利信息
数据仅供参考，具体信息可联系在线顾问
| 专利号 | 2019110694219 | 专利名称 | 一种含鱼蛋白的低脂蛋黄酱及其制备方法 |
|---|---|---|---|
| 专利类型 | 发明专利 | 国际分类 | A23L27/60(2016.01),A23L33/18(2016.01),A23L29/231(2016.01),A23L3/3526(2006.01) |
| 申请人 | 集美大学 | 申请地址 | 361000 福建省厦门市集美区集美街道银江路185号 |
| 发明人 | 孙乐常 | 申请日期 | 2019-11-05 |
| 下证状态 | 未知 | 更新时间 | 2026-09-23 18:03:01 |
| 专利摘要 | 本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种含鱼蛋白低脂蛋黄酱的制备方法，包括下述重量份的成分：大豆油40‑80、蛋黄5‑10、脂肪模拟物40‑60、白醋5‑10、白砂糖1‑2、食盐2‑3、芥末油0.5‑1、山梨酸钾0.1‑0.2；本发明还公开了一种含鱼蛋白低脂蛋黄酱的制备方法和脂肪模拟物的制备方法。本发明将海水鱼肉分离蛋白经限制性酶解后与果胶复配代替部分大豆油，脂肪代替比为50％，应用于蛋黄酱食品制作中，与全脂蛋黄酱相比，低脂蛋黄酱的黏度降低46.5％，能量值降低46.4％，蛋白含量提高107.1％，并呈现独特的鱼肉香气，适用于薯条、面包、汉堡、寿司等食品的涂抹，具有良好的市场应用前景。 | ||
交易流程
转让材料
| 买卖双方需提供 | 平台提供 | 转让后买方可获得 | ||
|---|---|---|---|---|
| 企业 | 个人 | 专利代理委托书 专利权转让协议 办理文件副本请求书 发明人变更声明 | 专利证书 手续合格通知书 专利登记簿副本 | |
| 买方 | 企业营业执照 企业组织机构代码证 | 身份证 | ||
| 卖方 | 企业营业执照 专利证书原件 | 身份证 专利证书原件 | ||
服务保障
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