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专利号	2019102619201	专利名称	复合型虾酱粉调味料的制备方法
专利类型	发明专利	国际分类	A23L5/20,A23L29/00,A23L27/00
申请人	渤海大学	申请地址	辽宁省锦州市松山新区科技路19号
发明人	李学鹏	申请日期	2019-04-02
下证状态	未知	更新时间	2026-09-23 18:03:01
专利摘要	一种复合型虾酱粉调味料的制备方法，向虾酱中加水稀释后，用复合蛋白酶酶解，得到虾酱酶解液；灭酶，然后调节pH为5.5，在无菌条件下添加酵母粉、葡萄糖、乳酸菌，在水浴锅中发酵，进行脱腥及降亚硝酸盐处理；升温到95℃‑100℃，保持15min，得到虾酱酶解液；向虾酱酶解液中加入谷氨酸钠、芝麻油、酱油、淀粉、黄酒、呈味核苷酸二钠、姜汁、酵母提取物和麦芽糊精，对虾酱酶解液进行调配并超声波均质，喷雾干燥，得到虾酱粉；将虾酱粉以加入调配粉混合均匀，获得复合型虾酱粉调味料。优点是：工艺简单合理，改善虾酱腥臭味，显著降低了虾酱的盐度及亚硝酸盐含量，制备的复合型健康虾酱粉调味料风味鲜美、营养健康。

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