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专利号	2019102829623	专利名称	一种添加冠突散囊菌发酵的红曲保健酒制备方法
专利类型	发明专利	国际分类	C12R1/645,C12G3/026,C12R1/685,C12G3/022,C12R1/865
申请人		申请地址	福建省福州市闽侯县上街镇大学城福建师范大学科技处
发明人		申请日期	2019-04-10
下证状态	已下证	更新时间	2026-09-14 10:18:21
专利摘要	本发明涉及一种添加冠突散囊菌发酵的红曲保健酒制备方法。其制备方法：取糯性小米蒸熟并均分为糯性小米饭A和糯性小米饭B备；将糯性小米饭A、红曲和清水加入发酵罐进行糖化发酵，再加入金花曲和酿酒酵母菌液，发酵得到前发酵醪；加入糯性小米饭B和金花曲、酿酒酵母菌液和清水进行发酵得到加饭发酵醪；再次加入金花曲、酿酒酵母菌液继续发酵得到成熟后发酵醪；经压榨、澄清、灭菌，陈化、勾兑、灌装成品。经测定，红曲保健酒的酒精度为14～16%voL，糖度为40～60g/L，总酸为3.8～4.2g/L，感官品评：清亮透明，呈黄褐色或褐红色。

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