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专利号	2010102988652	专利名称	利用纯菌种制备腊八豆的快速发酵工艺
专利类型	发明专利	国际分类	A23L1/20
申请人	湖南农业大学	申请地址	湖南省长沙市芙蓉区农大路1号
发明人	蒋立文;廖卢燕;聂乾忠	申请日期	2010-09-30
下证状态	未知	更新时间	2022-09-21 08:16:40
专利摘要	利用纯菌种制备腊八豆的快速发酵工艺，是将浸泡的黄豆采用高于浸泡豆粒的水位进行煮制熟化；接种经过扩大培养的纯毛霉菌种，在恒温恒湿条件下发酵48-72h形成霉坯，加入食盐、切碎的生姜，压实密封发酵，空隙度小于5％；利用循环热风进行脱水处理；用菜油在170-190℃、30-50秒钟进行油炸处理，及时拌入配料；在85-90℃进行热灌装，压紧后使油位高于腊八豆表面1-1.5cm，真空封盖，冷却后成为即食型腊八豆。本发明工艺设计科学、工艺周期短、色泽稳定、明显有别于其它形式的发酵大豆制品，可实现工业化连续化生产，过程可控，质量稳定，不添加任何防腐剂、保鲜剂、护色剂，为提供安全方便发酵大豆制品提供了一种切实可行的方法。

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