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专利号	2012100944095	专利名称	一种纳豆调味酱的发酵工艺
专利类型	发明专利	国际分类	A23L1/20;A23L1/24
申请人	湖南农业大学	申请地址	湖南省长沙市芙蓉区湖南农业大学食品科学技术学院
发明人	蒋立文	申请日期	2012-04-01
下证状态	未知	更新时间	2022-09-21 08:15:57
专利摘要	一种适合于中国人消费的纳豆调味酱的加工方法，包括以下步骤：黄豆浸泡清洗、蒸煮、纯培养菌种、接种、一次发酵、二次冷藏发酵、调料得到成品。由于采取变温发酵的方式，保证了纳豆发酵后纳豆激酶的活性，同时嗜酸乳杆菌产酸中和部分发酵氨味，产品没有纳豆特殊的中国人不喜爱的“异味”，具有特殊的香气，给人以愉悦的风味和滑溜的口感，本发明工艺合理、操作简单、工艺周期短、纳豆的风味好，满足中国人的消费的口感和风味，可实现工业化生产，过程可控，质量稳定，既可提高豆制品加工企业的效益，同时加入乳酸菌又进一步增加纳豆产品的保健作用；为纳豆产品在中国推广食用提供了一种切实可行的方法。

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	企业	个人	专利代理委托书专利权转让协议办理文件副本请求书发明人变更声明	专利证书手续合格通知书专利登记簿副本
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卖方	企业营业执照专利证书原件	身份证专利证书原件