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专利号	2016100540846	专利名称	一种同时降低高温加工食品中丙烯酰胺与5-羟甲基糠醛生成的方法
专利类型	发明专利	国际分类	A23P10/35;A23L5/20;A23L27/23;A23L27/22;A23P10/30;A23L29/10;A23L27/20
申请人	湖南农业大学	申请地址	湖南省长沙市芙蓉区东湖湖南农业大学
发明人	石星波;温超;王紫梦;邓放明	申请日期	2016-01-27
下证状态	未知	更新时间	2022-09-21 08:14:45
专利摘要	一种同时降低高温加工食品中丙烯酰胺和5‑羟甲基糠醛生成的方法，该方法是以增味剂为芯材、被膜剂为壁材、酯类为乳化剂制成椭圆形颗粒状的增味剂微胶囊，其粒径为20‑100μm，40min内累积释放增味剂的含量小于50%；在高温条件下，将增味剂微胶囊与原料一起添加至食品体系中，监测食品中丙烯酰胺和5‑羟甲基糠醛的含量，其抑制率分别为20‑40%与65‑90%。本方法不仅能增强食品的风味，而且能有效地同时降低食品体系中丙烯酰胺和5‑羟甲基糠醛的含量，能够广泛地应用于多种热加工食品中，具有一定的市场推广价值。

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