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专利号	2016105986942	专利名称	一种发酵酸性果汁降低高温加工食品中丙烯酰胺生成的方法
专利类型	发明专利	国际分类	A21D13/06;A21D13/60;A21D2/36;A23L19/18;A23L29/00
申请人	湖南农业大学	申请地址	湖南省长沙市芙蓉区东湖农大路1号
发明人	石星波;王紫梦;邓洁红	申请日期	2016-07-27
下证状态	未知	更新时间	2022-09-21 08:13:35
专利摘要	一种发酵酸性果汁降低高温加工食品中丙烯酰胺生成的方法，该方法以干酪乳杆菌等菌种为发酵菌种、酸性果汁为发酵液；在高温条件下，将经发酵后的酸性果汁(液体)或浓缩后发酵酸性果汁(半固体)添加到饼干、面包、油条等高温热加工食品中，监测食品体系中生成丙烯酰胺的含量，其抑制率为60‑95％。本方法不仅能增强食品的风味，而且能有效地降低食品体系中丙烯酰胺的含量，能够广泛地应用于多种热加工食品中，具有一定的市场推广价值。

买卖双方需提供			平台提供	转让后买方可获得
	企业	个人	专利代理委托书专利权转让协议办理文件副本请求书发明人变更声明	专利证书手续合格通知书专利登记簿副本
买方	企业营业执照企业组织机构代码证	身份证
卖方	企业营业执照专利证书原件	身份证专利证书原件