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专利号	2016112328425	专利名称	增稠组合物和豆瓣酱
专利类型	发明专利	国际分类	A23L11/00;A23L29/212;A23L29/231
申请人	西华大学	申请地址	四川省成都市金牛区土桥金周路999号
发明人	吴韬;李明元;李伟丽	申请日期	2016-12-28
下证状态	未知	更新时间	2022-10-29 08:08:31
专利摘要	本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及改善食品流体学的增稠组合物和豆瓣酱。该增稠组合物由交联乙酰化淀粉和低甲氧基果胶。该豆瓣酱的原料包括：郫县豆瓣、水、交联乙酰化淀粉、低甲氧基果胶和非离子型表面活性剂。本发明将交联乙酰化淀粉和低甲氧基果胶联合使用后，在减少食品添加剂用量的情况下仍可显著增加豆瓣酱的粘度，并使得豆瓣酱的颗粒粒径分布保持在一定范围内。因此，在豆瓣酱等食品的加工过程中，在减少增稠剂的用量时，仍可以保证豆瓣酱适当的粘度，涂抹性和细腻口感；本发明提供的豆瓣酱流动性、涂抹性良好，质地细腻均匀，无渣，呈均匀的半流体状态，口感好。

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