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专利号	2016105208931	专利名称	一种以牛蛙骨架为原料的功能性牛肉酱的制作方法
专利类型	发明专利	国际分类	A23L27/60;A23L33/00;A23L13/60;A23L13/20;A23L13/40;A23L27/20;A23L27/26
申请人	宁波大学	申请地址	浙江省宁波市江北区风华路818号
发明人	曹锦轩;潘道东;孙杨赢;曾小群	申请日期	2016-07-05
下证状态	未知	更新时间	2022-10-29 08:00:57
专利摘要	本发明公开了一种以牛蛙骨架为原料的功能性牛肉酱的制作方法，特点是包括以牛蛙骨架为原料，进行熟化和超细微粉碎处理，再采用碱性蛋白粉、风味蛋白酶以及木瓜蛋白酶进行酶解获得牛蛙骨架酶解物的步骤；牛肉选料及腌制的步骤；将腌制好的牛肉与牛蛙骨架酶解物按重量比5:1的比例混合均匀炒制的步骤；将炒好的牛肉及牛蛙骨架酶解物拌料调味的步骤；最后冷却包装再杀菌冷却得到产品的步骤，优点是含有丰富的硫酸软骨素和蛋白质，具有治疗风湿病、关节炎，预防动脉硬化、血栓等作用，另外，肉酱牛肉香气浓郁，牛肉粒肉质嫩而且多汁，孜然香味突出，辣味适中。

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