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专利号	2012105465858	专利名称	梅鱼熟片及其加工方法
专利类型	发明专利	国际分类	A23L1/326
申请人	浙江海洋学院	申请地址	浙江省舟山市定海区气象台路51号
发明人	陈小娥;方旭波;余辉;袁高峰;刘娟娟	申请日期	2012-12-17
下证状态	未知	更新时间	2023-03-01 10:01:32
专利摘要	本发明属于食品加工领域，具体来说涉及一种梅鱼熟片及其加工方法，以及加工该梅鱼熟片所用的复合腌制液。所述梅鱼熟片是梅鱼至少经过原料预处理、剖制鱼片、腌制、烘干熟化四个步骤加工而成，其色泽金黄、口感鲜嫩、肉质疏松。所述梅鱼熟片的加工方法至少包括原料预处理、剖制鱼片、腌制和烘干熟化四个工艺，加工该梅鱼熟片涉及一种鱼片保水剂，该鱼片保水剂由鱼片质量的1～8%的蔗糖、1～10%的乳糖、1～10%的海藻糖组成。由于蔗糖、乳糖和海藻糖持水性好，使梅鱼熟片的含水量能达到18～20%，因此梅鱼熟片口感比较鲜嫩、肉质松软，而且蔗糖、乳糖和海藻糖无色，使梅鱼熟片能够保持其原有金黄色泽，而且该鱼片保水剂不含磷。

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