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专利号	2013103485974	专利名称	一种糖醋蒜头腌制方法
专利类型	发明专利	国际分类	A23L1/218
申请人	镇江高冠食品有限公司	申请地址	江苏省镇江市丹徒区高桥镇
发明人	陆娟	申请日期	2013-08-12
下证状态	未知	更新时间	2022-09-19 11:46:06
专利摘要	本发明公开了一种糖醋蒜头腌制方法。它包括以下步骤：（1）将蒜头去掉须根，剥去老蒜皮，得到净蒜头，洗净后沥干水分；（2）根据清洗前蒜头净重与食盐的重量比25：1将蒜头腌制在缸里,每天翻缸1次；（3）腌制5天后将蒜头捞出、沥干，即得咸蒜头；（4）将咸蒜头放入空缸内，按清洗前蒜头净重与食醋、食糖的重量比加入食醋、食糖，搅拌均匀，密封后置于阴凉处，1 个月后即可食用。其有益效果是：符合低盐、少糖的保健原则，所用醋为酿造醋，更有利于改善和调节人体的新陈代谢，不加防腐剂，可保质二年以上，又脆又嫩。食用时，取出少量蒜头和糖醋汁，可加入少许凉开水及白糖等进行调制，调制后的卤汁可直接吃也可做佐料。

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