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专利号	2017105810992	专利名称	一种液态深层发酵红曲豆酱的酿造方法
专利类型	发明专利	国际分类	A23L19/10;A23L11/00;A23L29/30;A23L7/104
申请人	福建师范大学	申请地址	福建省福州市闽侯县上街镇大学城福建师范大学科技处
发明人	黄祖新;黄镇	申请日期	2017-07-17
下证状态	未知	更新时间	2023-03-01 10:03:16
专利摘要	本发明涉及一种液态深层发酵红曲豆酱的酿造方法。本发明利用黄豆、山药粉、面粉、米曲霉曲粉、红曲粉制成小粒酱醅块；通过浸米蒸饭、搭窝糖化、冲水发酵得到红曲酒发酵醪；将小粒酱醅块和红曲酒发酵醪放入发酵罐中，加入生香酵母菌液和食盐水搅拌均匀，进行液态深层发酵，分步阶段升温发酵，添加果葡糖浆促进美拉德反应生色，添加生香酵母产酯，缩短红曲豆酱发酵生产周期，提高红曲豆酱生产效率，开发生产色、香、味、体俱佳品质红曲豆酱，开拓酱类调味品消费市场，提高企业经济效益，促进酱类行业的发展。

买卖双方需提供			平台提供	转让后买方可获得
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