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专利号	2017105816170	专利名称	一种红曲豆酱的制备方法
专利类型	发明专利	国际分类	A23L11/00
申请人	福建师范大学	申请地址	福建省福州市闽侯县上街镇大学城福建师范大学科技处
发明人	黄祖新;黄镇	申请日期	2017-07-17
下证状态	未知	更新时间	2023-03-01 10:03:16
专利摘要	本发明涉及一种红曲豆酱的制备方法。本发明利用黄豆、山药粉、面粉、米曲霉曲粉、红曲粉制做酱醅料，然后自然发酵、晾干，经粉碎机粉碎成小粒酱醅料。另外通过浸米蒸饭、搭窝糖化、冲水发酵得到红曲酒发酵醪。将小粒酱醅料和红曲酒发酵醪放入发酵缸中，加入生香酵母菌液和食盐水搅拌均匀，发酵得到发酵成熟的红曲豆酱，灌装后，杀菌即成品红曲豆酱。本发明红曲豆酱在酿造过程配料中根霉米曲、米曲霉曲、酿造用红曲粉、安琪黄酒干酵母、生香酵母菌等分泌的多种水解酶类，将蛋白质水解成可溶性的低分子含氮化合物与酯类等，构成红曲豆酱的色、香、味、体俱佳品质，开拓酱类调味品的消费市场，提高企业经济效益，促进酱类调味品行业的发展。

买卖双方需提供			平台提供	转让后买方可获得
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