10月31日，#西贝回应3只蒸饺29元#话题冲上微博热搜。

　　近日，有消费者发帖吐槽西贝莜面村的一款菜品“莜面蒸饺”售价离谱，其称，三个饺子要价29元，一个饺子(近)10块钱，“西贝真的上天了”。

　　西贝回应价格“上天”：用的面粉不普通

　　10月31日晚，针对网友讨论“29元3只莜面蒸饺价格‘上天’”的消息，西贝餐饮集团回应称，筱面蒸饺使用有机筱面粉，历经“三生三熟”6道工序，搭配虾鸡蛋和韭菜，在门店现包蒸熟端上餐桌。顾客对产品的价格、分量提出的意见与建议，公司已详细记录。

　　同日，西贝餐饮集团决定2024年拿出3000万元用于践行好吃承诺、退菜承诺。

　　但依然有网友不买账，有人评论称“3000万我不要了，你便宜点行不行?”“有这个工夫不如把菜品的价格降一降。”

　　西贝为什么这么贵?

　　这可能是西贝的定价策略。西贝创始人贾国龙曾经在央视财经频道的一档《财富故事会》中表示，他曾在中国大饭店的日本餐厅吃过128元一碗的荞麦面，这给了他为西贝定价的灵感。因此，西贝莜面最早的定价就是18元一份。

　　红餐网品牌研究院执行院长樊宁认为，一家餐饮品牌的定价策略绝不会是草率的，定价与成本结构、菜单设计、供应链等因素都有关。

　　单独高定价，短期内可以博眼球，但长期看，如果没有高品质，那么只会对品牌有损害。

　　西贝公关总监于欣曾在接受媒体采访时表示，西贝在选材、运输、用料等方面确实产生了较大的成本。

　　可见，西贝的贵，与它的成本及对品质的追求也有关。

　　此外，西贝将自己定位为一家“中餐现代化”的企业。在菜品研发、人员培训以及透明厨房的设置上也都投入了较多的成本。

　　375个产品研发项目11个自动化流程

　　西贝的研发室共有11个，300余人，服务贾国龙酒酿空气馍、西贝莜面村、贾国龙功夫菜等不同渠道产品的开发。

　　中餐由于原料丰富、工序繁杂，风味还原的难度较高;再加上储存中涉及的冷冻和热处理，对风味的稳定性也提出了很大的挑战。以一道辣椒炒肉为例，普通的辣椒在冷冻复热后，嫩绿的色泽和香脆的口感都会打折扣;而西贝的贾国龙功夫菜，运用前沿的食品科学技术，为辣椒炒肉“护色增脆”，利用美拉德原理最大程度保留了辣椒炒肉的风味。

　　西贝研发经理介绍，目前食品工程部有375个产品研发的项目放在多维表格上管理。通过表单提交立项，一道新产品的研发，便自动录入多维表格的数据库;同时，通过11个自动化流程，飞书可自动添加项目开始时间和执行人，同时根据项目类型自动带出任务，高效推进研发项目的管理。

　　菜品研发，离不开知识产权的保护。小知查询发现，西贝餐饮集团目前已申请198件专利，其中实用新型专利占比较高。

　　餐饮行业之专利保护

　　随着现在餐饮行业中技术的不断研发与应用，专利的申请与保护也成为了越多餐饮企业的发展内容。那么，餐饮企业都可以申请哪些专利呢?

　　1、发明专利：发明是指对产品、方法或者其改进所提出的新的技术方案，主要体现新颖性、创造性和实用性。

　　菜肴的材料配方、制作方法或工艺流程，如果符合规定，可申请发明专利，但其所强调的内容一个是制作的工艺，一个是调料配方，同其他菜相比，它必须得有实质性的特点，有显著性的进步，但是从专利法规定的专利要件来看，特色菜要想申请发明专利是相对困难的。

　　2、实用新型专利：是指对产品的形状、构造或者其结合所提出的适于实用的新的技术方案。

　　授予实用新型专利不需经过实质审查，手续比较简便，费用较低;对原有设备的改进和小创新可以申请实用新型专利。

　　3、外观设计专利：外观设计是指对产品的形状、图案或其结合以及色彩与形状、图案的结合所作出的富有美感并适于工业应用的新设计。

　　如具有独特形状的餐具、设计独特的座椅、器具等的式样和色彩都可申请外观设计的专利来保护。

　　在餐饮服务行业的每个环节，大到设备，小到杯子、勺子，都会关系到知识产权，因此无论如何也要打好知识产权这张关键牌。

　　中细软集团深耕知识产权行业22年，服务项目多达3000余种，包括商标、专利、版权的确权和交易服务、知识产权评估服务、知识产权法律服务、设计开发服务、高新认定服务和其他增值服务等。如果您有知识产权方面的需求，欢迎咨询我们。

　　来源：细软知识产权综合光明网、中国发展网、红星新闻等