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专利号	2021111926155	专利名称	一种避免含油脂粮食加工过程中不可控焦化的工艺
专利类型	发明专利	国际分类	A23L 7/17 (2016.01),A23L 5/10 (2016.01)
申请人	陕西科技大学	申请地址	陕西省西安市未央区大学园区陕西科技大学
发明人	魏丽娜,李跃童,罗仓学,徐颖,张冲	申请日期	2021-10-13
下证状态	未知	更新时间	2026-09-02 09:42:20
专利摘要	本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种避免含油脂粮食加工过程中不可控焦化的工艺。所述工艺包括以下步骤：将含油脂粮食原料经水洗除去杂质，然后依次经浸泡、中温蒸煮、高温蒸煮步骤，得到熟料，熟料经中温密封老熟处理步骤，得到老化物料，老化物料利用膨化压缩设备进行膨化，得到膨化棒。本发明利用中温、高温的分阶段蒸煮使淀粉糊化和油脂扩散，利用密封老化的方法使得脂肪与淀粉逐渐物理结合，使得在膨化过程中，粮食中的脂肪与淀粉形成淀粉‑脂肪络合物，降低了挤出物中游离脂肪的含量，避免油脂受高温而产生不可控焦化。

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